De grote concurrent van de Michelingids is de Gault&Millau gids, opgericht door Fransmannen Henry Gault en Christian Millau. Ze begonnen als een tijdschrift voor Parijzenaren met aanbevelingen voor de beste restaurants, maar ondertussen kennen we allemaal het gele boekje welke elk jaar weer wordt uitgebracht.
Gault&Millau beoordeeld restaurants door middel van symbolische koksmutsen. Ze kennen punten toe op een schaal van 0-20. De punten werken als volgt:
10, 11 en 12: Restaurant van een eerlijk tot interessant niveau
13 en 14: Goede, verzorgde tafel, betrouwbaar en soms origineel
15 en 16: Restaurant of brasserie die een bijzondere keuken brengt
17 en 18: Zeer grote tafel, memorabele herinneringen
19 en 20: De onbetwistbare top
Afgelopen maart is de nieuwe gids uit gekomen. Er zijn geen nieuwe restaurants bij in Hilversum, maar wel een aantal gestegen! Check hieronder het lijstje in Hilversum. Daaronder de andere restaurants in 't Gooi (en vlakbij...).
Chef aan de Werf
13/20
Dit schrijven ze erover:
Charly de Wijs ontvangt en kookt in een oud fabriekje dat door setting en karakter garant staat voor een aparte ambiance. Die industriële maar warme achtergrond is ook de ideale achtergrond voor zijn toegankelijke en smaakvolle bistrokeuken. Hij serveert zijn gerechten op het formaat van tussengerecht zodat men desgewenst met meerdere bereidingen kan kennismaken. Zoals bijvoorbeeld geslaagde tartelette van knolselderij en paddenstoelen als vegetarische optie met schuim van Parmezaanse kaas en eekhoorntjesbrood.
Mussenstraat 11 // website
Dudockx Bar & Kitchen
13/20 Dit schrijven ze erover:
Dudockx Bar & Kitchen vinden we in een mooi gebouw uit het interbellum. Gelegen aan het water en voorzien van een zeer aantrekkelijk terras is het op zomerse dagen drummen voor een plaatsje. Specialiteiten van het huis zijn onder meer tournedos met ganzenlever, verse truffel en rode wijnsaus naast risotto van acquerello rijst met ham, eekhoorntjesbrood en vers geschaafde truffel. Nagerechten zijn vooral Italiaans geïnspireerd zoals panna cotta van witte chocolade met gepocheerde peer en vanille-ijs of prima scroppino. Vreelandseweg 50 // website
Heren Spyker
13/20
Dit schrijven ze erover:
Het restaurant is gevestigd in twee herbouwde pandjes waar ooit de familie Spyker, actief in ijzersmeden en later bekend van de auto’s, woonde en werkte. Vandaar de restaurantnaam. Bij Heren Spyker wordt in de keuken en zeker ook in het restaurant met liefde en enthousiasme gewerkt. De eerste koksmuts is binnen. Gerechten zijn zorgvuldig samengesteld en wijnen deskundig uitgezocht. We genieten van heerlijke longhaas en krab met geurig wit uit Sicilië en van een nostalgische vertaling van moeders ‘bloemkool met kaassaus’, augurkjes en hazelnootjes met een viognier uit de Rhône en van zacht gegaarde heilbot met een perfecte coquille en herfsttruffel. Alle wijnen worden voorzien van prima informatieve context. Kerkbrink 17-19 // website De Mangerie
12/20
Dit schrijven ze erover:
Elegante Chinese keuken in een jaren ’90 setting in Hilversum. Met klassiekers als geroosterd buikspek en Pekingeend met flensjes naast zacht gestoomde zeebaars met licht prikkelende soja- en gembersaus. Of reuze gamba met gewokte groenten met rode peper, koriander en vijfkruidenpoeder.
Diependaalselaan 490-494 // website
De Pizzabakkers
POP
De Pizzabakkers in Hilversum heeft een speciale POP vermelding gekregen in de Gault&Millau gids, onderdeel van casual en trendy restaurants die geen score krijgen, maar wel een vermelding.
Bij de Pizzabakkers kom je voor (naar mijn mening lekkerste!) pizza's in Hilversum met een glas prosecco.
Groest 55 // website
Pizza Beppe
POP
Een nieuwe vermelding voor Pizza Beppe; de POP vermelding!
Herenstraat 43 // website
Verder in 't Gooi:
Ron Gastrobar Indonesia 13/20
Dit schrijven ze erover:
Warm ingericht met een authentiek oosters gevoel dat nog versterkt wordt door de fijne gerechten van chef Agus Hermanwan. Leuk is de keuze tussen gerechten à la carte, streetfood items, een collectie saté met longtong en atjar, een paar sides of twee flink gevulde rijsttafels. Het voorstel om van alle aangeprezen satés één stokje te bestellen, is moeilijk te weerstaan. Nog moeilijker is te bepalen welke ervan het meeste bekoort. Zowel die met kippendij als die met geitenvlees smaken evenwaardig excellent. Rendang van jackfruit is daarna een goede keuze bij langzaam gegaard buikspek met Granny Smith appel en babi guling saus. Een plaats om snel terug te keren.
Brink 18 A, Laren // website
De Goede Gooier
12/20
Dit schrijven ze erover:
Het uitzicht over de Blaricummerheide is al decennialang de troefkaart van De Goede Gooier. Recent is een vrij moderne serre aangebouwd aan het monumentale pand. Dat levert bij minder mooi weer extra tafels op voor het terras. De keuken en kaart zijn sterk Frans georiënteerd en leveren stabiele klassiek culinaire gerechten zonder gekkigheid. In boter gebakken roggevleugel met beurre blanc, gele courgette, gele bietjes en maïs als mooi voorbeeld.
Crailoseweg 151, Blaricum // website
Rust Wat
12/20
Dit schrijven ze erover:
Rust Wat is gelegen op een fraaie, rustige locatie in het Gooi. Buiten is er een prachtig terras aan een vijver en binnen is het sfeervol, ontspannen tafelen. Op de lunchkaart treffen we klassiekers aan als steak tartaar, omelet en saté. Ook op de dinerkaart veel klassiekers. We bestellen salade met hertenham en truffelmayonaise, soep van bospaddenstoelen met truffel, confit de canard met zuurkoolstamppotje en chocolademousse met karamel en rood fruit. Heel toegankelijke gerechten bereid met kwaliteitsvolle producten. Schapendrift 79, Blaricum // website
Trev's Soep & Smullokaal
POP
Dit schrijven ze erover:
Trev and Eva koken met hun hart en gebruiken lokale producten. Kapelstraat 17A, Bussum // website
Soigné 14/20
Dit schrijven ze erover:
Klassiek en knus huiskamerrestaurant met een aangenaam terras vooraan. Eigenaar-chef Dennis Jong en zijn team brengen aantrekkelijke gerechten volgens het seizoen. Niet onnodig vergezocht maar smakelijk en met liefde bereid. De Hollandse landhoender met pastinaak, courgette, koningsboleet en gevogeltejus stemt meer dan tevreden, net zoals de snoekbaars met gestoofde kalfswang, ravioli van portobello, knolselderij en kalfsjus. Gastheer Frank Velthuyse en zijn brigade doen er alles aan om gasten het naar hun zin te maken. En met succes.
Kapelstraat 16, Bussum // website
Faulk
13/20
Dit schrijven ze erover:
Het huiskamerrestaurant van gastvrouw Monique van Domselaar en chef Menno van der Valk bestaat inmiddels meer dan tien jaar. Faulk behoort tot de vaste waarden in ‘t Gooi en verdient omwille van de meer verfijnde keuken een eerste koksmuts. Zachte saus van appelcider en goed gedoseerd gebruik van mosterdzaadjes geven aan glazig gegaarde kabeljauw met zuurkool en gerookt spek een eenvoudige, delicate meerwaarde. Entrecote van rund krijgt op de barbecue een al even secure baktijd mee waarbij compote van ui en crème van knoflook zuiver gedefinieerde smaakaanjagers zijn. Het nagerecht rond gepocheerde peer met amandelcake en vanillesabayon overtuigt eveneens door zijn zuivere en geslaagde smaaksamenhang. Herenstraat 26, Bussum // website
Bistrot Chapeau
13/20
Dit schrijven ze erover:
In een idyllisch boerderijtje in centrum Blaricum kookt Nicky Quarz in eigentijdse Franse bistrosferen. Wij genieten onder meer van kundig gebakken foie gras met brioche. Heerlijk in combinatie met zoete abrikoos en rode wijnsaus. Kreeft thermidor pleziert door zijn fijn sappig vlees en komt met hollandaisesaus voorzien van een leuke hint komijn. Een leuke toevoeging op de kaart is de vermelding van de lievelingswijn van Ducasse. Huizerweg 1, Blaricum // website
The Red Sun 14/20
Dit schrijven ze erover:
Je kunt er al eens een BN’er spotten, maar waar het echt om draait is dat deze zaak veel meer is dan het zoveelste sushirestaurant. De producten waarmee gestart wordt zijn van absolute topkwaliteit. De licht geschroeide crispy sushirol van zalm met spicy jalapeñosaus en avocadosalsa smaakt dan ook heerlijk. Een van hun signature dishes is Japans wagyu beef, naturel gegrild op de Japanse robata, geserveerd met grof zeezout en ponzu-sojasaus. Niet goedkoop maar geweldig. Uitstekende service – Rogier is een topper - en warme atmosfeer. Huizerweg 3, Blaricum // website
Lan Tin
12/20
Dit schrijven ze erover:
Lan Tin is al meer dan twintig jaar een betrouwbaar adres voor iedereen die houdt van lekker Aziatisch eten met een meer moderne invalshoek. De bediening is hartelijk en attent. We proeven van onder meer perfect gestoomde coquilles met gebakken knoflook en glasnoedels afgeblust met sojasaus en van krokant gefrituurde soft shell crab met amandel, chilipepers en dip van rode peper mayonaise. Lambertus Hortensiuslaan 38c, Naarden // website
A-Fusion
13,5/20
Dit schrijven ze erover:
In het centrum van Naarden Vesting vormt dit gezellig donker ingericht restaurant een fijne halteplaats voor wie van gevarieerde Aziatische gerechten houdt. A-fuson telt overigens meerdere vestigingen in onder meer Amsterdam, Loosdrecht en Baarn. Op de kaart verrassende kleine ‘to share’ gerechten die ook als menu te bestellen zijn met als basis een goede dwarsdoorsnede van het repertoire. Fijne oesters met rode ui en yuzu parels naast sashimi van zalm en tonijn of coquille met witte sesamdressing. Als hoofdgerecht malse stukjes gegrilde ossenhaas met Koreaanse barbecuesaus of krokante kippenstukjes met sambal en honing. Marktstraat 30, Naarden // website
Arsenaal 12/20
Dit schrijven ze erover:
Aangenaam tafelen in dit rijksmonument in vestingstad Naarden. Fijn in eigen atelier gerookte zalm met aardappelcrêpes, kwarteleitje en Siberische kaviaar. Klassieke tournedos Rossini met goed gebakken eendenlever, rode ui, bimi en maderasaus. Soufflé van peer met ijs van witte chocolade als slot. Kooltjesbuurt 1, Naarden // website
't Spiehuis - NEW
14,5/20
Dit schrijven ze erover:
Er zijn nog zekerheden. Gaan eten in ‘t Spiehuis is er zo een. De familie Herfst met chef Harrie Herfst als onze ambachtsman van vorig jaar, weigert steevast alle compromissen en innovaties en daar zijn we heel erg blij om. Gezelligheid van het interieur en hartelijke ontvangst zijn een voorbode van wat er komen gaat. We bestellen gerechten en bereidingen die we op niet veel plaatsen meer op die manier kunnen proeven. Huisgemaakte wildpaté is uitermate smeuïg en smaakvol. Diepgang in kreeftenbisque verraadt heel veel ervaring en kennis. Kunnen we buitenstappen zonder de wereldberoemde zeetong meunière niet te eten? Ons is het weer niet gelukt. ‘t Spiehuis blijft als voorbeeld van voldragen ambachtelijke keuken een adres om te koesteren.
Biltseweg 45-47, Soest // website
De Lage Vuursche - NEW
13/20
Dit schrijven ze erover:
De Lage Vuursche is een heel mooi klassiek restaurant gelegen in een bijzonder aantrekkelijk dorp te midden van een bosrijke omgeving. Sinds 1865 serveren vijf generaties van de familie van Oosterom op deze locatie en in deze zeer gezellige setting eten aan lokale gasten en passanten. Service is zeer attent, sfeer innemend warm. We voelen dat het verleden zorgvuldig wordt gekoesterd met een open blik naar de toekomst. Chef Laurens Hensen leidt met ambachtelijke hand de keukenbrigade. Na een potje boerenbrokkelkaas met perfecte toast als hapje vooraf volgt huisgemaakte pastei gevuld met wildragout. Zowel pastei met fijne botersmaak als vulling zijn van goede makelij. Hazenrug wordt keurig aan tafel versneden, is mooi rosé gebraden en krijgt diverse garnituur van rode kool, crème van pastinaak en stoofpeer mee, naast krokant gebakken bloedworst en diepe jus met kruidenkoek. Een heel verzorgd geheel dat plezier doet. Klassieke wijnkaart met aangenaam geprijsde referenties. Laurens Hensen mag een eerste koksmuts opzetten.
Dorpsstraat 2, Lage Vuursche // website
Zilt en Zoet
13/20
Dit schrijven ze erover:
Zilt en Zoet vinden we sinds 2005 in een oude boerderij in Maartensdijk. Chef Rob Beckers en gastvrouw-sommelier Monica Beckers gaven daarmee aan het statige gebouw een geslaagde herbestemming die al die jaren gasten vermaakt. Ze brengen een laagdrempelige en smaakrijke keuken waarbij de vegetarische gerechten makkelijk hetzelfde kwaliteitsniveau halen als bereidingen met vis of vlees en tot het laatste hapje blijven boeien. Zoals risotto met gepocheerd eitje, bospaddenstoelen, schorseneren en truffelsaus als een rijkelijk en royaal geserveerd hoofdgerecht.
Dorpsweg 153, Maartensdijk // website